posté le 21-01-2013 à 19:47:41
LES NORMANDS ET LA GASTRONOMIE AU XIX EME SIECLE
Ce soir, pourquoi ne pas parler de gastronomie pour nous faire oublier ce temps neigeux et froid en réchauffant nos estomacs, par la pensée tout au moins !!!!
Le 19 ème siécle riche en créations artistique le fut aussi en créations de recettes.
Un peu de chauvinisme ne me fera citer que des gastronomes normands ....
Alexandre Choron né à Caen (Calvados) en 1837 et mort en 1924. Chef de cuisine au célèbre restaurant Voisin il est entré dans la postérité avec son invention d'une sauce à laquelle il donna son nom, il s'agissait d'une béarnaise enrichie de concentré de tomate avant d'être réduite puis chinoisée.
En 1870, pendant le siège de Paris il fit montre de beaucoup d'ingéniosité, la preuve en est ce menu du Réveillon de Noël ou la Tête d'Ane farcie cotoie le Consommé d'éléphant, le civet de kangourou j'en passe et des meilleurs.
Auguste Fauchon né à Ellon dans le Calvados en 1856, mort en 1939. Monté à Paris en 1885 il commence sa carrière sur le marché de la Madeleine proposant avec sa voiture des quatre saisons des fruits et légumes de sa Normandie natale. L'année suivante il va ouvrir une épicerie fine, plus tard une boulangerie-patisserie, ensuite un Salon de thé. En 1900 il lance "Les Grandes Caves de Réserves des Magasins Fauchon" dans le quartier des Invalides. Il deviendra le premier créateur de marque de distributeur de produits de luxe alimentaires.
Adolphe François Gérard né en 1844 à Alençon (Orne) mort en 1900. Restaurateur au parcours atypique, à 20 ans il va s'enfuir du séminaire pour Paris ou il va dilapider son héritage. Aprés Londres, agé de 22 ans, il va s'installer à New York, s'engager dans l'(armée américaine et déserter. En 1869 il va partir travailler au Colorado dans une mine, en sauvant un collègue pendant une explosion il va être grièvement blessé. Les habitants de Georgetown réussiront à rassembler assez d'argent, afin qu'il loue une boulangerie, qu'il réussira à acheter et transformera en hotel restaurant baptisé "Hotel de Paris". Dés 1890 le batiment a triplé de taille, dispose de nombreuses chambres dotées de lavabo et de l'éclairage électrique. Au restaurant les repas sont raffinés et servis dans de la porcelaine de LiMoges et de la verrerie d'importation.
Ce magnifique batiment a été depuis 1954 transformé en musée.
Je vais terminer avec Alfred Prunier né en 1848 à Yerville (Seine Maritime) et mort en 1923. En 1861, alors agé de 13 ans, il part travailler à Rouen comme plongeur dans un restaurant. Onze ans plus tard en compagnie de son épouse Catherine il va acheter son premier restaurant Rue d'Antin à Paris. Spécialisés dans les produits de la mer et les grillades ils connurent un grand sucès auprés de l'aristocratie parisienne. Trois ans plus tard , en 1875, ils s'agrandissent et déménagent au n° 9 de la rue Dulphot qui deviendra le restaurant Prunier de grande renommée, batiment inscrit au titre des Monuments Historiques depuis 1989.
Commentaires
ptit bonjour du mercredi ma douce miou soleil chez moi bisouxxx
Bonjour Mireille, très beau billet.
La Normandie une belle région.Je te souhaite une bonne journée. bises
coucou mireille c'est tout joli chez toi là ,un gout de printemps qui me ravit ,nous n'avons pas froid chez nous mais que de pluie,je ne serais pas étonnée que les cuisses de grenouilles soient à l'honneur dans certains restaurants bordelais(sourire)tout ça pour rester en phase avec ton article sur la gastronomie, je viens d'en apprendre encore grace à toi n'étant pas une fine gourmet(je ne sais comment on dit d'ailleurs),les français sont très friands de la gastrnomie de son pays ,il faut dire que la france a une excellente réputation à ce sujet.....j'espère que tu pourras aller chez l'ophtalmo sans souci car c'est tellement long et difficile d'avoir un rendez vous dans certaines régions....douce et belle journée gros bisous
Bonjour,
C'est un peu tôt pour un repas gastronomique, je viens de prendre mon café
Etonnant ce menu de réveillon !
Bonne journée
Bises
bonsoir ma douce Mimi,
j'espère que tu as passé une bonne journée.
La neige fond doucement, il y en avait tant qu'il faut du temps.
Douce nuit ma jolie et bon mercredi.
Je t'embrasse
Cricri
De superbes cuisiniers, mais pas en " herbe " des vrais avec du talent...!
J'espère que le neige fond ?? sinon courage...
Bonne nuit.
Grosses bises amicales.
C'est vrai qu'en ce moment nous avons une grande envie de bons plats bien garnis . Le froid nous donne de l'appétit , bonne soirée , bises
Bonsoir Mireille,
Suis contente que ce roman te tente.Je pense qu'il est facile à trouver en médiathèque: K.Pancol est très en vogue actuellement.Tous ses livres sont réédités en poche, c'est accessible...
J'écoute les infos qui ns parlent de ce nuage polluant venant de Normandie.Est-ce que c'est proche de chez toi ?
J'espère qu'on ne nous refait pas le coup de Tchernobyl, où le nuage radioactif s'était arrêté à la frontière alsacienne.
Prends soin de toi !
Bonne nuit chère Miou.De grosses bises.Seringa.
coucou Mireille. ta déco de blog est super jolie et annonce le printemps ! vivement car j'en ai marre de la neige et surtout du verglas !!! ton article est fort intéressant et en plus il m'a donné faim lol bon mercredi. gros bisous givrés lol
Bonsoir!
Oui toujours autant de neige et ça n'arrêtes pas!
Bisous
re miou j ai mis une petite recette sur diapo ci cela te dis jl ai faite j ai aimé rire ben te sais une bonne piote bouffe ne peut que faire du bien sourire bisouxxx du soir ma douce
bonjour mireille tout ses noms célèbres qui définis la gastronomie émoustille nos papilles paris à de grands noms de la gastronomies françaises je vais faire un article sur un sujet qui va je pense t'intéresser sur mon autre univers bonne journée à toa gros bisous
Bonjour ma petite Mireille , moi aussi j'ai une chienne moins racée que la tienne, mais elle aussi est adorable , je n'ai plus de chats car j'en avais deux et je les ai perdu , ils étaient vieux et j'ai eu beaucoup de peine , je n'en ai pas repris depuis ....Je vois que tu connais bien la gastronomie des Normands , interressant ton article c'est bon a savoir , je ne vais que rarement dans les restaurants ....Jolie photo de ta chienne , t'as de la chance tu peus arriver a les mettre, moi je n'ai encore pas reussit , pourtant j'essaye ,
Coucou mireille,c'est vrai que Fauchon est connu et représentateur d'un milieu chic,rire,ne va pas chez fauchon qui veut,l'éléphant le kangourou à cet époque a du en attirer plus d'un,l'originalité est une qualité dans ce milieu,ptit café sous la pluie,bizzzzz.
bonjour ma Mireille j ai un peu de soleil laisse moi t en offrir un peu pour te réchauffer le cœur de toi bonne journée gros bisouxxx de moi merci
Bonjour Miou,
J'avais découvert ton article hier soir, mais n'ai pas pu laisser de message.
Suis revenue tôt ce matin, et alors... la tête d'âne farcie et le consommé d'éléphant...au petit déjeuner...dur dur !!!(Je plaisante!).
La Normandie est vraiment un creuset de célébrités, que tu nous fais toujours découvrir avec passion: je me souviens de tous les personnages historiques que tu nous as offerts l'an passé, et cette fois-ci, dans la gastronomie. Véritable découverte pour moi que ces Noms illustres, Fauchon, Prunier...soient de ta région.
Je pense bien à toi avec les reportages que j'ai vus au J T sur la neige là-haut , tout là -haut...Sois prudente chère Miou.Patiente...
De grosses bises bien chaleureuses..Seringa.
que de précisions sur la gastronomie normande !!!
merci de ce petit résumé
bisous et bonne journée
bonsoir ma douce Mimi,
j'ai adoré le menu du 25 décembre.
Tu es fière de ta région ma petite Mimi, il y a de quoi. Il recèle de nombreuses personnalités en tous genres.
La neige retombait ce soir, souhaitons qu'elle ne gèle pas cette nuit.
Bonne fin de soirée ma jolie et agréable mardi. je t'embrasse
re moi ma Mireille et bien je viens d en apprendre encore et encore bonne soiree sur ce tres beau billet ma miou merci jt ai pris ton ptit bonhomme cuisto chef rire
kikou et bien merci maintenant je suis un peut plus malin aller passe une bonne soirée